Rượu Bàu Đá Bình Định – Quốc tửu Việt Nam

Rượu Bàu Đá là một loại đặc sản truyền thống của người dân xứ Nẫu – Bình Định. Để có được một chai rượu Bàu Đá chính gốc, chất lượng thì trong quá trình làm phải tuân thủ nghiêm ngặt về nguồn nước, gạo, men và các dụng cụ nấu.

Quy trình để nấu ra rượu cũng cực kỳ công phu và tỉ mỉ, chỉ phù hợp với những người chịu thương – chịu khó như người dân nơi đây. Trước tiên, gạo (hoặc nếp, hoặc đậu xanh – tùy vào loại rượu nào mà chọn nguyên liệu tương ứng) được cho vào nồi bảy bằng đồng nấu chín thành cơm, cơm không được nhão hay khô mà phải nở xốp đều hạt cơm. Cơm phải đem phơi trên cái nia, để nguội. Giã các bánh men rượu thật nhiễn và rây mịn sau đó rãi đều trên lớp cơm gạo đã nguội chứa trên nia rồi trộn đều. Cho tấc cả vào vò gốm và đậy lá chuối kín ở trên để ủ liên tiếp 03 ngày 03 đêm (quy trình này gọi là ủ khô). Tiếp tục cho nước được lấy từ giếng có mạch ngầm của Bàu Đá vào ủ tiếp 02 ngày 02 đêm nữa (hoặc nhiều hơn tùy vào thời tiết). Sau đó nấu liên tiếp 6 tiếng đồng hồ mới cho ra một mẻ rượu Bàu Đá.

Theo lời truyền miệng của dân gian, trước kia rượu được chuyên dùng để tiến vua…và từ đó hình thành những nét văn hóa trong việc thưởng thức rượu Bàu Đá. Khi uống rượu, đầu tiên rượu đựng trong lu sành hoặc canh phải được rót vào một cái ve vòi, sau đó người rót cầm ve vòi giơ cao, ghiêng ve vòi để tạo thành 01 dòng chảy từ trên cao vào ly uống rượu (thường gọi là ly/chén hột mít) sao cho phát ra tiếng kêu róc rách đồng thời rượu sủi bọt tăm nhìn rất hấp dẫn. Nhưng tuyệt đối không được đổ ra ngoài hay tràn miệng ly. Người uống nâng ly lên và uống một ngụm hết cả ly, sau đó chíp miệng một tiếng và khà một phát thật sảng khoái. Với những người mới uống Bàu Đá thì chỉ nên uống từng ngụm nhỏ để quen dần, sau đó mới uống cả ly. Trường hợp không phải là người biết uống rượu thì có thể pha rượu với ít nước lã để cho rượu dễ uống hơn. Rượu khi đã rót ra ly, không nên để lâu vì rượu sẽ bốc hơi (nhất là đối với rượu Bầu Đá nấu từ Đậu Xanh vì khối lượng riêng của tinh bột Đậu Xanh nhẹ hơn Gạo và Nếp), khi đó nhìn ly rượu sẽ bị đục – uống không còn ngon nữa.

Rượu Bàu Đá có nồng độ rất là mạnh, nên khi thưởng thức bạn chỉ nên nhấp từng ngụm nhỏ để dần quen. Khi uống rượu với liều lượng vừa phải sẽ có giảm giác thoải mái, ngoài ra còn có tác dụng điều trị chứng đau lưng, nhức mỏi, tiêu hóa tốt, cơ thể khỏe mạnh…

Nếu bạn muốn mua loại rượu Bàu Đá chính gốc để làm quà tết thì hãy nên đến làng nghề truyền thống rượu Bàu Đá tại xóm Tân Long, thôn Cù Lâm, xã Nhơn Lộc, huyện An Nhơn, Tỉnh Bình Định để mua nhé.